TRUTROS DE ALA AL GUSTO MIO

BUENO, PARA NADIE ES UN SECRETO QUE LA CARNE DE POLLO ES UNA DE LAS MAS RICAS, SANAS Y ADEMÁS UNA DE LAS MAS BARATAS, SIN EMBARGO, POCA IMPORTANCIA LE DAMOS AL MOMENTO DE COCINARLA, SI NO ME CREEN, PIENSEN EN UN PLATO CON POLLO, EL MAS RICO QUE SE LES VENGA A LA MENTE; CREO NO EQUIVOCARME AL DECIR QUE MUCHOS PENSAMOS EN EL TÍPICO TROTRO AL HORNO, ACOMPAÑADO DE PAPAS FRITAS O EL CLÁSICO ARROZ GRANEADO.
AMIGOS, HAY MUCHO MAS EN QUE PENSAR...
AQUÍ LES DEJO UNA PEQUEÑA IDEA CON UNO DE LOS CORTES MAS BARATOS DEL POLLO.

INGREDIENTES

TRUTROS DE ALA
SALSA DE SOYA
JUGO DE NARANJA
MIEL DE ABEJA





PREPARACIÓN

• MUY BIEN, EMPEZAMOS DESHUESANDO EL TRUTRO SIEMPRE POR EL LADO MAS GORDO

• OJO, SOLO HASTA QUE NOS ENCONTREMOS CON EL OTRO EXTREMO DEL HUESO

• DEBE QUEDAR DE ESTA FORMA. UNA VEZ LISTO, ENVOLVER EL HUESO CON UN TROZO DE PAPEL ALUMINIO, PARA EVITAR QUE ESTE SE QUEME EN EL HORNO.

• DISPONER EN UNA PLACA PARA HORNO.

• AHORA, DEBEMOS CONCENTRARNOS EN LA SALSA.
• PARA ESTO VAS A TENER QUE UNIR LA SALSA DE SOYA, MIEL Y JUGO DE NARANJA EN LAS MISMAS CANTIDADES.

NOTA: NO PONGO LAS CANTIDADES DE LOS INGREDIENTES PORQUE TODO DEPENDERÁ DE LA CANTIDAD QUE QUIERAS HACER.

LO ÚNICO QUE TIENES QUE TENER EN CUENTA ES QUE LA MARINADA Y POSTERIORMENTE LA SALSA DEBE CUBRIR POR LO MENOS DOS TERCIOS DE LA CARNE DE LOS TRUTROS.

• VACIAR ESTA MEZCLA A LOS TRUTROS Y DEJAR REPOSAR POR UNA HORA EN EL REFRIGERADOR.
• PASADO ESTE TIEMPO HORNEAR POR UNOS 40 MINUTOS A UNOS 180º C.
• UNA VEZ LISTOS, RETIRAR EL JUGO DE COCCIÓN Y REDUCIRLO EN UNA OLLA AL FUEGO HASTA QUE TOME CONSISTENCIA DE SALSA.
• SERVIR CALIENTE.

Y AHORA A DISFRUTARLOS CON EL ACOMPAÑAMIENTO QUE MAS TE GUSTE, COMO PLATO PRINCIPAL O PERFECTAMENTE SOLOS ACOMPAÑADOS DE LA SALSA Y UNA BUENA COPA DE VINO.

AMIGOS, ESPERO PRACTIQUEN, EL RESTO ES SOLO IMAGINACIÓN Y TRATAR DE RESCATAR ESTOS INGREDIENTES QUE MUCHAS VECES DEJAMOS DE LADO.

COMO SIEMPRE UN GRAN ABRAZO Y 

MUCHO ÉXITO

REFLEXIÓN

NUESTRA COCINA

           

            TAL VEZ SOLO EL LUGAR QUE QUEDA AL FONDO DE LA CASA, TAL VEZ SOLO UN OBSTÁCULO MAS QUE NOS CONDUCE AL PATIO TRASERO, O QUIZÁS EL MUDO TESTIGO DE LAS VIVENCIAS MAS IMPORTANTES DE NUESTRA FAMILIA; EL LUGAR DE  INICIO PERFECTO PARA LA REUNIÓN CON NUESTROS SERES QUERIDOS, AQUEL LUGAR DONDE SOLO LOS MAS APEGADOS A LA FAMILIA TIENEN ACCESO, TAL VEZ NO POR SER EL ULTIMO LUGAR DE LA CASA, SINO QUE EL MAS IMPORTANTE, AQUEL EN EL QUE PASAMOS GRAN PARTE DE NUESTRAS VIDAS, DESDE  NUESTRA INFANCIA, HASTA QUE EL OCASO YA NOS EMPIEZA A ACOMPAÑAR AL FINAL DE NUESTRO CAMINO, AQUEL LUGAR LLENO DE RECUERDOS, DESDE DONDE EMANABAN ESOS DELICIOSOS AROMAS DE LAS RECETAS DULCES QUE MAMA PREPARABA PARA ESAS FRÍAS TARDES DE INVIERNO, O EL LUGAR PERFECTO PARA LA PREPARACIÓN DEL RICO DESAYUNO FAMILIAR DE LOS FINES DE SEMANA.

            QUE PENA COMO EL MUNDO MODERNO HA IDO DESPLAZANDO ESTE IMPORTANTE LUGAR HACIA EL FONDO DE NUESTRAS CASAS, O DÁNDOLE UN LUGAR SECUNDARIO DENTRO DE LAS CONSTRUCCIONES URBANAS; DIGO URBANAS, YA QUE AUN EN LOS SECTORES RURALES DE NUESTRO PAÍS, LAS COCINAS SON UNA CONSTRUCCIÓN A PARTE DE LA CASA; UN SECTOR IMPORTANTE DE REUNIÓN CON NUESTROS SERES QUERIDOS Y NO SOLO DONDE CALENTAMOS UN HERVIDOR DE AGUA PARA TOMARNOS UN CAFÉ.

QUE RABIA SABER QUE AUN EN ESTOS DÍAS EXISTEN RESTAURANTES, ESOS QUE DICEN SER DE PRESTIGIO, PRESTIGIO QUE HAN GANADO GRACIAS AL SACRIFICIO DE COCINEROS QUE TRABAJAN HACINADOS EN MINÚSCULOS ESPACIOS, PARA SATISFACER LOS REQUERIMIENTOS DE LOS COMENSALES QUE A DIARIO LLEGAN A DISFRUTAR DE TODO SU ARTE; Y PARA LLENAR LOS BOLSILLOS DE QUIENES NO PRETENDEN OTRA COSA QUE ENRIQUECERSE Y NO APORTAR NADA A NUESTRA CULTURA, YA QUE RECORDEMOS QUE LA CULTURA DE UN PAÍS RADICA, NO EN LA CANTIDAD DE  MILLONARIOS CON LOS QUE CUENTA, SINO, EN ALGO MUCHO MAS SIMPLE, TAL VEZ, MAS HUMILDE Y ESTO ES SU GENTE Y POR SUPUESTO EN SU GASTRONOMÍA.

            BUENO AMIGOS, AQUÍ LES DEJO ESTA PREGUNTA: ¿ES LA COCINA SOLO UN LUGAR DE PASO O FORMA PARTE IMPORTANTE DE NUESTRAS VIDAS? JUZGUEN USTEDES.

UN ABRAZO Y DESDE LUEGO

¡MUCHO ÉXITO!

QUICH DE ESPINACA Y PUERRO

INGREDIENTES PARA LA MASA

300 GR. DE HARINA DE TRIGO
100 GR. DE MANTEQUILLA
  01 HUEVO
C/N DE AGUA FRÍA

PREPARACIÓN

• DISPONER LA HARINA EN UN BOWL
• INCORPORAR LA MANTEQUILLA EN PEQUEÑOS TROZOS.

• UNIR ESTOS INGREDIENTES HASTA FORMAR UNA SUERTE DE ARENA.
• INCORPORAR EL HUEVO
• POR ULTIMO AGREGAR SOLO UN POCO DE AGUA FRÍA Y UNIR TODOS ESTOS INGREDIENTES TENIENDO LA PRECAUCIÓN DE NO AMASAR.

NOTA: LA TÉCNICA DE UNIR LOS INGREDIENTES SIN AMASAR,  SE USA PARA NO DESARROLLAR EL GLUTEN (PROTEÍNA DE LA HARINA) YA QUE SI LO HACEMOS, TENDRÍAMOS UNA MASA ELÁSTICA Y POR EL CONTRARIO, LO QUE BUSCAMOS  ES UNA MASA CROCANTE.

• ESTIRAR LA MASA CON USLERO Y DISPONER SOBRE EL MOLDE.

• RECORTAR LOS BORDES Y PICHAR CON UN TENEDOR PARA EVITAR QUE LA MASA SE INFLE EN EL HORNO.
• REFRIGERAR LA MASA POR UNOS DIEZ MINUTOS Y LUEGO HORNEAR A BLANCO POR 7 A 10 MINUTOS.

PARA EL RELLENO

6 PAQUETES DE ESPINACA
1/2 CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO
3 DIENTES DE AJO
8 UNIDADES DE PUERROS
C/N DE SAL
C/N DE ACEITE DE OLIVA
3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
6 HUEVOS

• PICAR LOS PUERROS Y MEDIO PIMIENTO.

• SALTEAR.
•  UNA VEZ LISTO, AGREGAR EL ORÉGANO FRESCO.
• DEJAR ENFRIAR.

• COCINAR LAS ESPINACAS SOLO CON EL AGUA QUE LES QUEDO DEL LAVADO.

• PICARLAS Y RESERVAR.

• PICAR EL RESTO DEL PIMIENTO, LA MEDIA CEBOLLA Y EL AJO EN CUBITOS PEQUEÑOS Y SALTEAR EN ACEITE DE OLIVA.

• AGREGAR EL SOFRITO A LAS ESPINACAS RESERVADAS.

• AGREGAR 3 HUEVOS A CADA UNA DE LAS PREPARACIONES ANTERIORES Y EL QUESO PARMESANO A LA MEZCLA DE ESPINACAS.

• MUY BIEN, YA TENEMOS LOS RELLENOS PARA NUESTRO QUICH.

• DISPONER LA MEZCLA DE ESPINACAS COMO BASE DE NUESTRO QUICH.

• AHORA PONEMOS LA MEZCLA DE PUERROS Y LLEVAMOS AL HORNO A 180º C. POR UNOS 25 MINUTOS.

• AHORA ESTAMOS EN CONDICIONES DE DISFRUTAR DE NUESTRO RICO QUICH.

OJO, ESTA ES UNA PREPARACIÓN QUE SE PUEDE SERVIR COMO ACOMPAÑAMIENTO PARA CARNES O SIMPLEMENTE COMO PICOTEO CORTADO MAS PEQUEÑO.

ESPERO QUE ESTA RECETA LES SIRVA PARA SALIR UN POQUITO DE LOS ACOMPAÑAMIENTOS COMUNES Y POR SUPUESTO QUE LA HAGAN Y DISFRUTEN.

UN GRAN ABRAZO A TODOS Y COMO SIEMPRE MUCHO ÉXITO

BESITOS DE MERENGUE

BESITOS DE MERENGUE

INGREDIENTES:

CLARAS DE HUEVO      3 UN. (90 GR.)
AZUZAR GRANULADA 180 GR.
AGUA                               C/N
AZÚCAR IMPALPABLE 2 CUCHARADAS
MANJAR                          C/N

PREPARACIÓN:

• EN UNA OLLA PEQUEÑA PONER EL AZÚCAR Y EL AGUA. LLEVAR A EBULLICIÓN HASTA FORMAR UN ALMÍBAR A PUNTO DE PELO.

• BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE.

• BAJAR LA VELOCIDAD DE LA BATIDORA Y AGREGAR EL ALMÍBAR CALIENTE. AUMENTAR LA VELOCIDAD AL MÁXIMO Y CONTINUAR BATIENDO HASTA QUE EL MERENGUE ESTE FRIÓ.

• POR ULTIMO AGREGAR EL AZÚCAR IMPALPABLE

• DISPONER EL MERENGUE EN UNA MANGA PASTELERA Y SOBRE UNA LATA CON PAPEL MANTEQUILLA FORMAR LOS MERENGUITOS DE UN TAMAÑO PEQUEÑO.

• HORNEAR A 90ºC. POR 2 HORAS APP. O AL MÍNIMO DEL HORNO CON LA PUERTA ABIERTA.

• UNA VEZ LISTOS, DISPONER UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE MANJAR SOBRE UNO DE LOS MERENGUES.

• LUEGO UNIR CON OTRO MERENGUITO.

• OK. Y AQUÍ LO TENEMOS, UN LINDO BESITO DE MERENGUE.

Y NADA MAS, AHORA A DISFRUTAR DE ESTAS DELICIAS CON TUS SERES QUERIDOS.


NOTA: ESTE MERENGUE ES EL MISMO QUE SE UTILIZA PARA LA FABRICACION DE TORTAS, SOLO TIENES QUE FORMAR DISCOS  DEL TAMAÑO DE LA TORTA QUE DESEES.



MUY BIEN AMIGOS PRONTO MAS SORPRESAS Y COMO SIEMPRE...

¡¡¡MUCHO ÉXITO!!!

MASA PARA TORTA DE PANQUEQUE

BUENO AMIGOS, LO PROMETIDO ES DEUDA, AQUÍ LES DEJO PASO A PASO LA MASA PARA LA TORTA DE PANQUEQUE NARANJA.

 

 INGREDIENTES

300 GR.    DE MANTEQUILLA SIN SAL

300 GR.    DE AZÚCAR IMPALPABLE

    6 UN.   DE HUEVO 

C/N          DE EXTRACTO DE VAINILLA

300 GR.   DE HARINA CERNIDA

    1          CUCHARADITA DE POLVOS DE HORNEAR

PASO 1

• UNIR LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR IMPALPABLE, HASTA QUE LA MEZCLA ESTE CREMOSA Y PÁLIDA. LUEGO AGREGAR LOS HUEVOS DE A UNO BATIENDO DESPUÉS DE CADA ADICIÓN. AGREGAR LA VAINILLA Y MEZCLAR.
• POR ULTIMO, AGREGAR LA HARINA CERNIDA JUNTO CON LOS POLVOS DE HORNEAR. BATIR HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA.





• RESERVAR LA MEZCLA TAPADA CON PLÁSTICO.

NOTA: ESTA MEZCLA SE PUEDE GUARDAR HASTA 4 DÍAS REFRIGERADA.

 PASO 2

 

• EN PAPEL MANTEQUILLA, CORTAR CÍRCULOS DE 19 CENTÍMETROS DEJANDO UNA PEQUEÑA LENGÜETA PARA DESPRENDER LAS HOJAS CON MAYOR FACILIDAD. PINCELAR CON MANTEQUILLA DERRETIDA.
• CON UNA ESPÁTULA ESPARCIR UNA DELGADA CAPA DE LA MEZCLA RESERVADA SOBRE LOS DISCOS DE PAPEL Y HORNEAR SOLO HASTA QUE LOS BORDES ESTÉN LEVEMENTE DORADOS.

MUY BIEN, YA TENEMOS LISTOS LOS DISCOS DE MASA COMO PRIMERA PARTE PARA LA CONFECCIÓN DE NUESTRA TORTA.

PARA LA CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES:
1 LITRO DE JUGO DE NARANJA ( EL DE BOTELLA ES MUY BUENO)
1/2 TAZA (70 GR.) DE MAICENA
1/2 TAZA (100 GR.) DE AZÚCAR GRANULADA
1/2 CUCHARADA  DE RALLADURA DE NARANJA

1 1/2 CUCHARADA (20 GR.) DE MANTEQUILLA SIN SAL

2 YEMAS DE HUEVO

PREPARACIÓN:

• EN UNA OLLA COLOCAR LA MITA DEL JUGO, EL AZÚCAR Y LA RALLADURA DE NARANJA. LLEVAR A EBULLICIÓN A FUEGO ALTO.

• EN UN BOWL COLOCAR EL RESTO DEL JUGO DE NARANJA Y AÑADIR LA MAICENA Y YEMAS. BATIR HASTA MEZCLAR BIEN.

• FILTRAR LA MEZCLA

• INCORPORAR AL JUGO DE NARANJA HIRVIENDO. COCINAR SIN DEJAR DE REVOLVER HASTA QUE ESPESE LIGERAMENTE.

• CONTINUAR LA COCIÓN POR UNOS 2 A 3 MINUTOS SIN DEJAR DE REVOLVER

• RETIRAR LA OLLA DEL FUEGO Y AÑADIR LA MANTEQUILLA; REVOLVER.

• VACIAR EN UN BOWL Y TAPAR CON PLÁSTICO PARA QUE LA PREPARACIÓN NO FORME COSTRA.

NOTA: ESTA MEZCLA SE DEBE UTILIZAR UNA VEZ TIBIA 

AHORA SI PODEMOS ARMAR NUESTRA TORTA

• 
  
  DISPONER UNA PEQUEÑA PARTE DE LA CREMA DE NARANJA COMO BASE, LUEGO UN DISCO DE MASA Y PINCELAR CON UN POCO DE JUGO DE NARANJA. REPETIR ESTA OPERACIÓN HASTA ALCANSAR UNA ALTURA MÍNIMA DE 8 CENTÍMETROS DE ALTO APROXIMADAMENTE.     

•  BUENO, POR ULTIMO CUBRIR CON UN POCO DE LA CREMA. DECORAR CON UNAS LINEAS DE CHOCOLATE DE COBERTURA Y CREMA DE NARANJA DISPUESTA CON UNA MANGA PASTELERA

MUY BIEN, NO QUEDA MAS QUE DISFRUTAR DE ESTA RICA TORTA; AHORA A PREPARARLA Y A DAR RIENDAS SUELTAS A TU IMAGINACIÓN, YO SOLO TE DOY ESTA IDEA, TU DEBES BUSCAR EL RELLENO QUE MAS TE GUSTE. UN ABRAZO PARA TODOS Y COMO SIEMPRE MUCHO ÉXITO.